102 台湾卤猪脚

台湾

难度：★★☆

主料

猪脚1只（约1000克）

调料

生抽、米酒各大勺，老抽1/2大勺，冰糖25克，姜片50克，香葱结、大蒜各30克，花生油适量

制作方法

①锅入水烧开，放入猪脚汆烫至水再次沸腾，捞起，放入冷水中冲洗干净。

②锅入油烧热，放入猪脚。小火翻炒至肉皮紧缩时，放入姜片、香葱结、大蒜炒出香味。

③锅内倒入适量清水，加入生抽、老抽、米酒，大火烧开，熄火。

④将猪脚及汤汁移入深锅内，再放入冰糖。加盖，用小火慢慢煮制，中途翻动几次，待汤汁收至浓稠时即可起锅。

制作关键

制作这道菜的关键是，放入的水量要比正常卤肉少一半。这样收汁的时候就更容易入味，煮出来的猪脚皮清爽滑嫩、入味，而且煮的时间也不用太长。