鸡油冬苋菜

口味

清香鲜咸

Time 30分钟

原料　冬苋菜750克，豆豉25克。

调料　大葱、姜块各15克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒1大匙，生鸡油1大块，鲜汤250克。

准备工作

1　冬苋菜去掉菜根，取嫩苋菜叶，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥水。

2　锅中加入适量清水烧沸，倒入冬苋菜焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥干。

3　大葱洗净，切碎末；姜块洗净，捣成蓉。

4　把生鸡油放在小碗内，上屉用旺火蒸至溶化，离火后去掉杂质成熟鸡油待用。

5　净锅置火上，下入豆豉，加入少许鲜汤熬煮5分钟左右，再捞出豆豉备用。

制作步骤

1　净锅置旺火上，放入少许熟鸡油烧至六成热，先下入葱末和姜末煸炒出香味。

2　再倒入冬苋菜和炒好的豆豉炒香出味，然后加入鲜汤并用旺火烧沸，撇去浮沫。

3　盖上锅盖，改用中火煮约5分钟，加入绍酒、精盐、味精调好汤汁口味。

4　撒入胡椒粉，淋上少许熟鸡油调匀，出锅倒在汤碗中即成。