煮粥的技巧

浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒充分吸水膨胀。这样做的好处是在煮粥时节省时间，而且煮好的粥酥软、口感好。

开水下锅

大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，因为开水下锅煮粥不会糊底，而且比冷水熬粥更省时间。

火候

先用旺火煮开，再转小火煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

搅拌

没有冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满粒粒酥稠。搅拌的技巧是开水下锅时搅几下，盖上锅盖，用小火熬至20分钟时，开始不停地搅动，持续约10分钟，至呈酥稠状时出锅。

点油

转小火煮约10分钟后淋入少许色拉油，不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

底、料分煮

多数人煮粥时习惯将所有的原料全部放入锅里，这样做是不对的。应该粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再同煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开来煮。