煮蛋小窍门

煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。煮鸡蛋的窍门如下：

冷水煮蛋

煮蛋前要把鸡蛋放入冷水中浸泡几分钟，以降低气压，再用冷水煮沸，蛋皮不易破裂。另外，煮蛋时水必须把蛋淹没，否则浸不到水的部位，蛋内的蛋白质不易凝固。

中火煮蛋

煮鸡蛋时要用中火，如果火力过大，会引起蛋壳爆裂；如果火力太小，则会延长煮蛋时间，不易掌握蛋的老嫩。

煮蛋时间

煮鸡蛋的时间应为水沸后5分钟，煮出来的鸡蛋既杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构会变得紧密，较难消化。此外，蛋品中的蛋氨酸在长时间加热后，会分解出硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

煮蛋加盐

在煮鸡蛋时可在水锅内加入少许食盐，尤其是煮裂纹鸡蛋时。因为盐有促进蛋白质凝固的作用，因此，裂纹蛋就不会继续加大破裂程度，蛋白也凝固在蛋中不会流出来。加盐煮好的鸡蛋稍凉后也便于去掉蛋壳，并且蛋面也完整、光滑。

必须煮熟

煮不熟的鸡蛋危害很大，因为生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋经煮熟后，上述两种物质会被破坏，因此，在煮鸡蛋时一定要把鸡蛋煮熟，时间为5～7分钟为宜。