前言

中医和中药是一个不可分割的整体，医无药不行、药无医无用，医生开的处方，最讲究道地药材和遵古炮制，这是因为它们直接关系到治病的疗效。一般来讲，处方中常见三个字的药名，其中一字是对产地、质量、炮制等的要求，如指产地，川贝母是要求四川产，化橘红是要求广东化州产，怀山药是要求河南怀庆产；或指质量，如嫩桑枝、细桂枝、均青皮，桑枝以嫩为好、桂枝以细为优、青皮以均匀为优；或指净选，如净蝉蜕、地龙肉、大腹毛，蝉蜕要求去净土、地龙要求净肉无土、大腹毛要求撕成去土的腹毛；或指炮制，如醋香附、盐黄柏、姜厚朴，是要求醋炙、盐炙、姜炙的。道地药材和遵古炮制，是中药饮片之灵魂。

古训曰：“看方犹看律、用药如用兵”，“兵不在多、独取其能，药不在贵、独取其效”，“只能药等病，不能病等药”，“只能备而不用，不能用而不备”等，充分说明了医和药唇齿相依的关系。我认为：医药分之必会消亡，合之必会发展，医和药是缺一不可的。

中药饮片加工炮制，是不可缺少和不可替代的很重要的一项制药技术，是几千年来医疗临床实践的结晶，是非常科学的，绝不可藐视它、轻视它、低估它，不是可有可无的，而是必需的，不可缺少的。同时，医疗机构调剂人员还应当学会和做好临方炮制，这是因为常用炮制品常备，而个别冷背小品种，特别是医生临床根据病情需要，要求特殊炮制的品种，药房并不备货，故应遵照处方要求进行临方炮制，绝不能不负责任地调配代替品，这样做是严重违背“修合无人见、存心有天知”的职业道德的。

从事中药饮片加工炮制工作艰苦、责任重大，是非常光荣的伟大事业，从业人员要有高尚的职业道德，树立为患者服务的思想，学习炮制技术专长，工作要有责任感，不能马虎草率，不准偷工减料，不准粗制滥造，不准违背操作规程，不准“以生代制”或生制不分。希望做炮制工作的同志，希望所有从业人员，都认真学习中药饮片加工炮制技术。

中药饮片加工炮制，分为三部分：净选、切制和炮制。

净选，也叫挑选，主要通过筛、簸、箩、洗等加工方法，使药材纯净，达到无土、无草、无杂质的要求，对药性不起任何改变作用。当然，净选加工是很重要的一项制药工序。绝大部分药材都必须经过净选，才能装斗调配处方。古语有言：“草是药中蛆”，饮片干净与否，与净选加工有直接关系。净选加工工序很多，是一门很有学问的加工技术。

切制，主要是把药材切成相应的饮片。只要把握好洗、泡、闷、润四大环节，做到洗泡适当，闷润得法，切片厚薄适宜，晾晒合理，就能保证药效，对药性不起任何改变作用。如果洗、泡、闷、润不当，药材伤水，片子厚薄不适，晾晒处理不好，也会影响药效。切药是一门要求很高的技术，学好不是朝夕之功，只有勤学苦练，才能切出美观漂亮的饮片。

炮制的意义特殊，药材通过不同的方法炮制，能缓和药性，提高药效，改变药性，引药归经，除去或降低毒性，除去非药用部位或毒副作用，由此可知，炮制的重要性、必要性、科学性，绝不能轻视药在锅里炒一炒、制一制的作用。

本人从事中药炮制加工、调剂等工作70余年，积累了丰富的经验，希望通过本书的编纂，让更多的从业人员学习和传承。

姜保生

2021年4月于济南