27　胆固醇“解禁”了，鸡蛋、卤煮等是不是可以随便吃了？

美国和中国的膳食指南陆续取消了每天300毫克胆固醇摄入的限制，所以许多人会认为，可以毫无顾忌地吃鸡蛋、卤煮、动物内脏、肥肉等高胆固醇食物了。事实上，平衡膳食，均衡营养是健康饮食的基本原则，各类食物的摄入都要“适量”。

随着人们膳食模式的改变，动物性食物摄入增多，血胆固醇升高是不争的事实，心脑血管疾病的发病率也在持续升高。为了保持健康的身体，有必要控制膳食中胆固醇、饱和脂肪酸的摄入。

针对一般健康人群和大众，《中国居民膳食指南》中建议：蛋类每天40～50克（大约1个鸡蛋的量），吃鸡蛋不弃黄；动物内脏含丰富的脂溶性纤维素和一些微量元素，建议每月食用2～3次，每次25克（半两）左右；烹调油建议用植物油，摄入量为每人25～30克（半两左右）。