起落三十年，餐饮梦重现

受访人：梁文亮（河南）

香酥馍，精细肉，缀之以青椒，辅之以汤汁，顾客一餐间，梁总三十年。

初见梁文亮老板，其面色和蔼却是双目炯炯，略带风霜却是气质坚毅。简约现代的办公室内，“诚信赢天下”几个大字透着庄重严肃，半面墙的毛主席画像带着20世纪的朴素与真诚。在这新与旧交织、现代与传统碰撞的环境里，梁老板正忙着处理公司事务、面试应聘人员，一切复杂、烦琐而又井然有序。

炎炎烈日下的洛阳西工区，老梁家肉夹馍店内熙熙攘攘；凉风习习的写字楼里，梁老板侃侃而谈。从少年时期开始潜心餐饮，到轻信他人一朝满盘皆输，再到东山再起、携新理念创销售奇迹，梁文亮老板的起落浮沉，与老梁家肉夹馍的故事一起，吸引着我们一窥餐饮业经营的现状，领略一代草根企业家创业的重重艰辛与成功的累累硕果。

起：只身创业，潜心学艺做餐饮

时间回转到1988年，那时的梁文亮还是一个18岁的青涩少年。依家乡的惯例，男孩子受教育并不重要，能够进城谋个差事就好，于是那个年龄的他们，便不得不离开学校步入社会，独自谋生。在建筑工地上跟着包工头干了一段时间之后，年轻的梁文亮厌倦了这种单一重复的打工生活，听闻邻居在洛阳经营豆腐脑生意收益尚可，他便怀揣仅有的17.5元钱，踏上了从老家商丘去洛阳的火车，开启了在洛阳市西工区的新的人生篇章。

邻居卖的是豆腐脑，梁文亮率先选择的便是与之有着良好互补关系的肉夹馍生意。然而鉴于技术并非祖传，做小吃又对手艺要求较高，梁文亮首先选择了在别家做一名学徒。起早贪黑跟着师傅干活儿，悉心琢磨肉夹馍的制作工艺，时刻留意小吃摊的经营技巧，素来吃苦耐劳的梁文亮潜心学艺，日子虽忙碌却也充实美好。

“我觉得我可能有做美食的天赋”，谈及彼时，梁文亮笑容淳朴又心怀感恩。这个擅长做美食的年轻人很快出师，着手成立了属于自己的店铺。做学徒的日子并无支出，梁文亮手里的全部资本，仍然是从家带来的那17.5元钱。7元钱一袋的面粉，几角钱一斤的肉，所幸物价不贵，成本尚可。梁文亮和妻子负责经营，又从老家叫来弟弟和侄子做帮手，都是自家人，管好食宿即可，亦无须支付工钱。一隅小铺，几位亲人，一款鲜香热乎的肉夹馍，梁文亮的生意就这么做了起来。

劫：轻信发小，十年积蓄一朝无

日子一天天过去，不大的肉夹馍夫妻店倒也生意尚可，一家人忙忙碌碌经营着，生活的烟火气之余也是岁月静好。就这样到了2011年，不测风云悄然而至。

从小一起长大的朋友在内蒙古做建材生意，看起来生意做得红红火火，朋友邀梁文亮一同前往，希望获得他的资金支持，当然也希望一同发家致富。知根知底的朋友，表面光鲜的致富机会，勤勤恳恳十几年不甘平庸的梁文亮同意了，他带上经营肉夹馍生意攒下的全部100多万元的积蓄，与发小一同远赴内蒙古。

然而造化弄人，梁文亮万万没有想到，三年之后的2014年，彼时拥有六个工地、做着十几个亿的工程、家中最便宜的车是奔驰的、自己最熟悉的发小，居然会一朝亏损，债务无力偿还，其人锒铛入狱。梁文亮十几年悉心经营攒下的辛苦钱，在一夜间血本无归。

言及此处，梁文亮拿起桌上的文件指给我们看：“你们看，‘北京××建设集团内蒙古分公司总经理’，这份文件我一直留着，我永远也忘不掉这个名字。”

“现在他入狱四年了啊，还有至少九年，”梁文亮望向远方，平和的语调下不知藏着多少感慨，“最信任的发小，这可是当年最信任的人啊……”

兴：东山再起，孤注一掷操旧业

2014年，那大概是梁文亮最为艰难的一年。积蓄再无讨还的可能，但是父母年迈，儿女尚幼，生活不得不继续向前。

“做餐饮业是不会赔的，只要有纯熟的手艺和诚信的口碑。”怀揣这一坚定的信念，梁文亮决定重拾自己的老本行。在考察当时的肉夹馍等小微餐饮业市场后，梁文亮意识到肉夹馍的生产工艺属于传统类型，短时间内不会有大的发展变革，但是新型的酥皮肉夹馍的市场要好于自己前些年做的以白吉馍为原料的肉夹馍的。经过仔细考量，梁老板最终选择了经营酥皮肉夹馍这一产品，重拾餐饮之梦。

然而巧妇终是难为无米之炊，手中只有5000元的梁老板甚至无力支付孩子课外补习班的费用，重新创业又谈何容易。他向家里人东拼西凑了5万元，依然不够一家店铺的起步资金。所幸在内蒙古打拼了三年的梁文亮积累了些许人脉，一起奋斗过的六位兄弟协力相助，总算为梁文亮凑齐了30万元的本金，帮助他重整旗鼓，再操旧业。

第一家店铺开在了地理位置并不够好的地方，周围的顾客主要是做修车生意的。但是梁文亮在开业前夕做了翔实的调查和充分的准备，经营之际事事亲力亲为，务必精益求精，很快凭借高超的手艺获得了顾客的一致好评，大家纷纷表示这里的肉夹馍最为美味，店里的生意也是日益兴旺。短短三个月，梁文亮的产品便获得了市场的极大认可，超过40万元的收益让他一举偿还了欠下的所有债务，“老梁家潼关肉夹馍”的品牌一炮打响。

东山再起的梁文亮不再满足于单一的夫妻店经营模式，开始探求连锁经营的创新模式。随后，“文亮餐饮服务有限公司”挂牌成立，几年间，“老梁家潼关肉夹馍”的牌匾如雨后春笋般出现在洛阳的大街小巷……

望：揽贤创新，前路辉煌展宏图

时至今日，文亮餐饮服务有限公司旗下的“老梁家潼关肉夹馍”已经拥有了200多家分店，遍及洛阳数个区县、河南诸多地市，还走向了国内其他重要省市。梁文亮已经建立起自己的厂房，将一整套现代化生产经营模式运用得淋漓尽致。在洛阳总部的厂房内，工人按照严格的标准在当地统一采购所需要的原料并对其进行初步加工，随后通过发达的物流系统配送到各地的门店，由门店的工作人员依照固定工序完成食物的全部制作过程，以保证加工过程的安全卫生、产品口味的新鲜醇正。

随着产业规模的不断扩大和消费者需求的逐渐多样化，梁文亮及其团队不再满足于单一肉夹馍产品的销售，而是不断推动经典产品的创新与周边产品的开发。现在的老梁家潼关肉夹馍将传统肉夹馍的肉质分为普通、纯瘦和优质三种，同时还经营米线、酸辣粉、肚丝汤与凉皮等二三十种小吃，种类丰富多样，给顾客带来了更加丰富的餐饮体验，提供了更为多元的选择空间。

梁文亮同时注重与时俱进，采用新媒体对公司进行宣传。公司登录美团平台，定期开展降价打折活动，在扩大产品影响力的同时让顾客获得真正的实惠。此外，公司还制作了自己的官网，利用各种中介平台宣传产品、发布招聘信息，以最大限度地利用各种资源，促进公司发展。

四年下来，公司的利润早已无须担忧，梁文亮现在最为重视的，是新型人才的培养和团队的打磨。文亮餐饮服务有限公司并不刻意任用梁文亮的家里人，公司自下而上的成员均是经过严格的招募和审核，因而管理体制十分扎实，为不断扩张打下了良好的基础。“你们跟着我，一定会真正得到实惠，但是你们如果有了更好的发展机会要离开，我也决不会拦你们”，我们采访之前，正逢梁文亮在面试一位年轻人，大概是因为候选人资质非凡，一个小时左右的面试，大半时间是梁文亮在侃侃而谈，从公司的经营状况，到对年轻人未来的发展规划，梁文亮一一详细阐释，其求贤之若渴，惜才之情切，实是令人敬佩。

谈及未来，梁文亮坦言，公司在注重规模效应的同时也要不断进行产品制作工艺的创新，“生态产品”是他的下一个目标。“21世纪了，人们越来越讲究吃得绿色健康，如果我们能提供采用完全绿色无污染原料的产品，一定能获得消费者的青睐。”自有的规模化生产厂房，完善的运输制作体系，加之团队的远见卓识，梁文亮实现这一目标，想必指日可待，文亮餐饮服务有限公司的前路，亦将是一条坦荡通途。

重品质，讲诚信，一汁一菜的精益求精，一言一行的爱才惜才，这或许就是梁文亮30年经营红火的最重要的生意经。从最初小小的个体户夫妻店，到今日做大做强的文亮餐饮服务有限公司，除了对品质的一贯追求，创业思维方式的转变、对当下新生事物与时代大势的准确把握亦是梁文亮不断前行的制胜法宝。餐饮业的成长，承担的是最基本的温饱责任，寄托的是国人对于美食与健康的追求，唯有踏踏实实做事，本本分分经营，同时借以时代发展的东风，找寻最适合自身发展的经营模式，方可于激烈竞争中留存下来，觅得独属于自己的一席之地。

本是安稳的夫妻店小老板，却在一朝改行建材、试图寻求新的致富机会之后亏到血本无归，退无可退的梁文亮终是破釜沉舟，老梁家潼关肉夹馍连锁与文亮餐饮服务有限公司正似凤凰涅槃、浴火而生。我们访寻了诸多企业家，悉知创业鲜有一帆风顺，人脉、机遇、决断，一着不慎，便有可能满盘皆输。然而坎坷亦是打磨，挫折焉知福祸，如果不曾被失败逼至穷途末路，或许梁文亮只是安于生活，无此心志奋勇而前；如果不曾在转行之时感受新的世界、产生新的思考，或许梁文亮也无从接触现代化的经营理念与营销方式，难见今日文亮餐饮的辉煌红火。纵然创业实苦，时遇难料，企业家信念的坚定、品质的顽强，才是激励他们愈挫愈勇、帮助他们走向成功的力量根源。

“风再大，雨再狂，也不能赖床；身再累，心再忙，也别丢梦想；山再高，路再长，也要向前闯。”这是梁文亮写在朋友圈里的一段话，也是一代草根企业家创业心路的真实写照。今朝中华，有创业之风扶持与政策甘露滋养，有社会各界的勤恳辛劳与摩拳擦掌，愿民营企业家们能不断胜坎坷重归坦荡，愿小微企业终能破巨浪乘风而上。

调研者

徐萌

北京大学2016级本科生

2018年河南调查