生炊鲈鱼　25min

原料：净鲈鱼1条（约1000克），芹菜丝100克，香菇丝、火腿丝、红椒丝各25克。

调料：葱丝、姜丝、精盐、味精、水淀粉、香油各适量，绍酒1大匙，高汤300克。

做法：

技术关键

收拾干净的鲈鱼需先用旺火蒸熟，再淋上热油和炒好的配料上桌。

1.将鲈鱼洗净，用少许精盐、绍酒抹匀，放入盘中，再放上葱丝、姜丝，移入蒸锅中蒸15分钟至熟。

2.坐锅点火，加油烧热，先将部分热油淋在鱼身上，再下入芹菜丝、香菇丝、火腿丝、红椒丝炒香，然后加入高汤、味精、香油、精盐炒匀，用水淀粉勾芡，出锅浇在鱼身上即可。