10 胃癌与饮食有关吗？

在胃癌的病因中，饮食被认为是关系最为密切的（见图1-6）。

（1）高盐饮食。胃癌与高盐饮食摄入量有关。高浓度的氯化钠能够直接破坏胃黏膜上皮，延长胃排空时间。高浓度盐可能引起癌前病变。高浓度盐通过刺激胃黏膜，导致壁细胞脱落，破坏胃黏膜屏障，引起胃炎，细胞反复增殖修复，最终导致胃癌的发生。但仅仅高盐并不致癌，高盐可能为辅助致癌因素。

（2）烟熏煎烤炸食品。此类食物会产生多环芳烃、硝基化合物等致癌物。

（3）不良饮食习惯。三餐不定时或者进食过快，暴饮暴食、吃剩菜、剩饭等，这些不良习惯使得胃黏膜反复损伤，降低胃黏膜的保护作用。

图1-6 容易导致胃癌的食物

（4）饮酒。长期大量摄入高浓度白酒的人胃癌发生率会升高。

（5）总体营养水平较差。蛋白质、脂肪类食品进食较少，新鲜蔬菜、新鲜水果进食甚少，胃癌发生率会升高。

所以日常生活中我们需要饮食规律，定时定量；保持合理膳食，均衡营养，多吃新鲜蔬菜、水果以及富含纤维素的食物，避免摄入过多糖类（碳水化合物）和饱和脂肪酸。