九转大肠

烧咸　鲜软嫩

原料　猪大肠750克，香菜15克。

调料　葱末、姜末、蒜末、精盐、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许，白糖3大匙，花椒油1小匙，料酒、酱油、白醋、熟猪油各适量。

准备工作

1　香菜去根，取嫩香菜叶洗净，切成碎末。

2　猪大肠放入盆中，加入米醋、面粉反复揉搓，去除腥膻气味，再用清水洗净，每3根猪大肠套在一起，两端用细绳捆紧。

3　放入清水锅中，用小火煮至熟嫩，捞出晾凉，去掉细绳，切成2厘米长的小段，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1　锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再加入白醋、酱油、白糖、精盐、料酒和适量清水烧沸，放入大肠段。

2　转小火烧煮至入味，然后加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、花椒油，转旺火轻轻晃动炒锅。

3　使味汁均匀地包裹上大肠段，淋上香油，出锅盛入大盘中，撒上香菜末即可。