虾蓉酿冬菇

口味

软嫩鲜香

Time 60分钟

原料　干冬菇12个，虾仁200克，鸡蛋清1个。

调料　葱花、姜丝各5克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，淀粉、水淀粉各1小匙，高汤3大匙，色拉油1大匙，花椒油少许。

准备工作

1　干冬菇放入温水盆内浸泡至发涨，捞出去掉菌蒂，下入沸水锅焯烫一下，捞出过凉，擦净水分备用。

2　虾仁去掉虾线，洗净杂质，用洁布包裹挤净水分，再用刀背轻轻剁打成虾蓉。

3　把虾蓉放在大碗内，先加入鸡蛋清调匀，再加入精盐、淀粉拌匀制成虾胶。

4　在冬菇的内侧涂抹上少许的淀粉，再把调制好的虾胶抹在冬菇上成生坯。

制作步骤

1　蒸锅置火上，加入适量清水煮沸，下入酿冬菇生坯，用旺火蒸5分钟，取出装盘。

2　净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱花和姜丝煸炒片刻出香味。

3　添入高汤并用旺火烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，撇去浮沫。

4　用水淀粉勾薄芡，淋上少许烧热的花椒油，出锅浇在酿冬菇上即可。