酿冬瓜

口味

鲜嫩清香

Time 2小时

原料　小冬瓜1个，熟火腿丁、熟鸡肉丁、熟鸡胗丁、熟鸡肝丁各25克，熟冬笋丁、水发鞭笋丁各15克，虾子少许。

调料　精盐、味精各1/2小匙，猪板油丁2大匙，水淀粉3大匙，鸡清汤250克，熟猪油750克（约耗100克）。

准备工作

1　冬瓜去皮，在中间开约4厘米见方的口，挖尽瓜瓤，入沸水锅中煮10分钟，取出。

2　锅置旺火上，加入熟猪油烧至三成热，放入冬瓜冲炸一下，捞出沥油待用。

制作步骤

1　锅中加入少许熟猪油烧至六成热，先下入猪板油丁煸炒片刻，再加入火腿丁、鸡肉丁、鸡胗丁、鸡肝丁、冬笋丁和鞭笋丁翻炒均匀。

2　加入鸡清汤100克、少许洗净的虾子和适量的精盐，小火煮约3分钟。

3　用1/3水淀粉勾芡，离火出锅晾凉成馅料，填入加工好的冬瓜内备用。

4　冬瓜竖放在大碗内，加入鸡清汤和虾子，入笼用旺火蒸至软嫩清香，取出冬瓜，放入汤盘。

5　?蒸冬瓜的汤汁倒入炒锅，加入精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，起锅浇在冬瓜上即成。