1.2.2　调节血糖水平

菊粉在小肠内不会被水解成单糖，所以不会升高体内血糖水平和胰岛素的含量。最近的研究表明，人体在空腹时，血糖的降低是由于低聚果糖在结肠中发酵，最终产生了短链脂肪酸。吸附的菊粉在肠道的上部不会被机体酶水解成单糖，因而不会对血糖水平和胰岛素含量造成影响，菊粉已作为21世纪初糖尿病人的专用食品之一。Mg²⁺的缺乏会增加患糖尿病的风险，菊粉可以促进机体对Mg²⁺的吸收，从而起到稳定血糖的作用。

2016年的最新数据表明，低聚果糖与其摄入后血糖反应改善之间存在显著的关系。在已提交给欧洲食品安全局（EFSA）的材料中指出，低聚果糖对于血糖控制起着至关重要的作用。此次EU Art 13.5声明旨在认可低聚果糖对于餐后血糖的降低作用。EFSA的肯定评估有助于该健康声明获得欧盟委员会、欧洲联盟成员国以及欧洲议会的批准。此份研究表明了当食品的部分糖分被来自于菊苣的益生元纤维低聚果糖替代时，血糖反应将被改善。新数据表明，仅20%的替代便可显著降低血糖反应。评估中倡导的使用条件指的是“还原糖”，在（EC）No 1924/2006的条款附件中发布，即30%比例的替代。正当EFSA发布有关菊苣低聚糖的评价时，另一份关注于菊粉及其他前沿科学技术研究的科学声明已做好提交的准备。在评估关于低聚果糖的声明时，EFSA已将适用范围扩展到不易消化的碳水化合物类别，菊粉已包含其中。