鲜芦笋自佛国 鲜芦笋

【菜品故事】

芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚地区，已有两千年以上的栽培历史。我国栽培芦笋是从清代开始的，仅有百余年历史。芦笋也被称为“龙须菜”，史料上载“康熙皇帝尤其爱吃坛内龙须菜（天坛产）”，并将它列为御膳贡品，一时身价百倍，成了京城珍奇菜肴。

成菜质地细致，味道芳香。

【主料】 芦笋400克

【配料】 鲜牛奶50克

【调料】 盐5克，白糖2克，湿淀粉30克，素汤（做法见第9页）100克，芝麻油20克，果胶少许

【菜品制作】

1．将芦笋去老根（老根可以煲汤用）后洗净，用瓷刀在颈部划几刀，撒少许盐入味。

2．锅内加汤汁，加入盐、白糖调味，放入切好的芦笋5分钟。将芦笋取出，用果胶粘在一起，摆入盘中。

3．将牛奶入锅熬稠，加湿淀粉勾浓芡，淋上芝麻油，浇在芦笋上即成。

【菜品营养】

笋味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》时代就有“加豆之实，笋菹鱼醢”“其蔌维何，维笋及蒲”等记载。笋中含有一种白色的含氮物质，具有促进消化、增强食欲的作用。