四、梨的加工技术

我国是梨属植物中心发源地之一，亚洲梨属的梨大都源于亚洲东部，日本和朝鲜也是亚洲梨的原始产地；国内栽培的白梨、砂梨、秋子梨都原产我国。根据《诗经》、《齐民要术》等古籍记载，我国梨树栽培的历史在4000年以上。梨树是我国南北各地栽培最为普遍的一种果树，仅次于苹果和柑橘，在国内名列第三位。我国是梨生产大国，年产量占世界总量的一半以上。

梨，肉脆多汁，酸甜可口，风味芳香优美。富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物，粗纤维，钙、磷、铁等原物质及多种维生素，可助消化、润肺清心，消痰止咳、退热、解毒疮的功效，还有利尿、润便的作用。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。梨果还可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等，也可用来酿酒、制醋。梨木细致，软硬适度，是雕刻印章和高级家具的原料。