前言

记不清在哪里看过这样一句话：“每个能干的妈妈背后都有一个熊孩子”，这句话用在我身上是最贴切不过了。五年前儿子刚上小学，我开始天天为他做早餐，那时我可以说是一个名副其实的厨房菜鸟，只能达到把饭菜煮熟的程度。渐渐地，我发现儿子跟很多孩子一样，开始逃避吃饭、不喜欢用餐，尤其是早餐。于是为了增加儿子的食欲、为了孩子的健康，我开始在烹饪上下功夫。从食物的营养搭配到精致口感，从烹调方法到别样造型，从一种食物到整套早餐……慢慢地，儿子食欲好了，我也开始从心里真正爱上了烹饪。

我喜欢尝试做各种不同的食物；我喜欢让那些食物在我手下变成一幅幅美丽的图画；我喜欢看家人吃我做的食物时的那种满足的感觉，每当这时我就会感受到一种莫大的幸福感。

曾经有朋友跟我说：“你真是一个好妈妈，你的儿子真幸福！等到他长大了，回想起妈妈为他做的那些美味诱人的早餐，对他来说会是一段多么美好而珍贵的回忆啊！”坦白讲，之前并没有想过这个问题，但经她这么一说，内心还真的有些触动，如果真的能在他长大后，因为想起儿时妈妈为他做的这些早餐而感到温暖，那将是我作为一个妈妈最大的幸福！

当然也常常有朋友问我“你的早餐做得那么精美，不嫌麻烦吗？”我这样回答：“不麻烦，因为我乐在其中，其实有些事情只是看起来复杂，而‘爱和行动’让一切变简单！”

经常有网友问我，如何能既省时又省力地做出一顿营养早餐，下面就简要地跟大家讲讲。

一、什么是营养充足的早餐

我们可以把早餐食物分为四大类：

① 谷类；

② 肉和蛋等动物性食品；

③ 奶和豆及其制品；

④ 蔬菜和水果。

营养充足的早餐是：早餐中包含了这四大类食物。

营养比较充足的早餐是：只包含了其中三类。

营养不充足的早餐是：只包含了其中两类或两类以下。

二、怎么才能做出营养丰富又精美的早餐

要做到“三多”。

多看：经常看一些早餐类的书，或是上网看一些早餐的做法和图片，多学习别人的早餐的营养搭配和制作方法。

多想：我平时没事时会多想想食物怎么搭配能让营养更均衡，怎么摆放能让食物看起来更美、看起来更能促进食欲。

多做：最重要的一点，不管是看了多少还是想了多少，最关键的一点还是要多做，实践是检验真理的唯一标准！

三、如何节省早餐的制作时间

1．提前准备、分段进行

可提前准备的食物如下。

面食：如馒头、包子、饺子、馄饨等。

米饭：可提前做好预约。

杂粮粥类：可提前略煮。

腌制类：如鸡肉、猪肉、牛肉等。

肉类或汤类：如排骨汤、鸡汤等。

比如馒头、包子、饺子、馄饨这些，我都会在休息日多做一些出来放在冰箱中冷冻，想吃的时候再拿出来加热。

杂粮类的食物因为比较难煮熟，我也通常是提前一晚把它煮开，然后焖着，第二天早上再加热烧开，基本就好了。

腌制类的我也是提前一晚将它们腌好放在冰箱里，第二天早上加工一下。如果早上想喝排骨汤之类的，当时做有点困难，可以提前一晚将食材稍炖一下，天热就放在冰箱里，天冷就置于室温下，第二天早上再将其他调料放在里面。

2．合理计划、巧用厨具

合理计划：提前可准备的工作，我们做好了，那剩下的工作就是第二天早上的了。第二天早上的工作需要合理计划一下，比如说要大致先想一下，我应该先做什么，后做什么，中间的空当儿时间可以做什么。这样把时间充分地利用起来，就会大大节省你的早餐制作时间。

巧用厨具：要合理利用各种厨具和小工具。中国有句老话叫“手巧不如家什妙”，一个称手的工具往往能起到事半功倍的效果，它可以为你节省很多时间，也能为你的早餐增加颜值。比如同样是煎荷包蛋，可以借助工具煎成不同形状，如心形、太阳花形。 再比如在我的翡翠蛋饼制作过程中出现的蛋锅，那样一个锅可以同时烙出四张饼，可以说既省时又美观。还有厨房用具也要充分利用上，如微波炉、煮蛋器、电烤箱等。拿微波炉举例，其实它可以做很多东西，而它在做东西的同时，你还可以去干别的活，这就为我们节省了很多时间。另外，还要强烈推荐双层以上的煮蛋器，这样我们下层可以煮鸡蛋，上层可以蒸饺子、包子、玉米和地瓜等，非常方便。

四、家中可常备的材料

家里一定要长期储备一些常用的食材。下面举一些实例。

主食类：包子、馒头、饺子、馄饨、挂面等。

干品菜：木耳、银耳、香菇、黄花菜、腐竹、紫菜、海带等。

蔬菜类：洋葱、胡萝卜、黄瓜、番茄、紫甘蓝、西蓝花、青豆、速冻玉米粒、南瓜等。

坚果类：核桃、黑芝麻、榛子、花生等。

另外，还有鱼虾肉类、蛋、奶、豆也是家中必须要常备的。

这本书以套餐的形式来呈现，就是为了让读者能够做出营养充足的早餐。几个月前，我还从不曾想过会把自己给孩子做的早餐来写成书，并出版发行。这里我要特别的感谢我的老师王兴国教授的大力推荐！书中“微话营养”中大部分的营养知识也是摘自王兴国老师一本非常科普和实用的图书《吃的百科》。

清晨，天还未亮，我已悄悄地走进了厨房，用心去烹煮每一道食物，用爱来迎接每天的第一缕阳光！

闻立秋

2017年元旦