第10章 日常烹调技巧(2)

八、蔬菜宜洗好晾干再炒

大多数人习惯炒菜前洗菜，其实还是在洗完晾干再炒为好。因为当带有水分的蔬菜放入热油锅内时，会使锅内油温急剧下降，从而延长了炒菜的时间，使维生素损耗增多。

另外...