1.4 我们周围是些什么人？有多少人会来我们餐厅？

上节说到着急的时锋质问刘鹏飞怎么玩起来了，刘鹏飞终于不打算继续神秘下去，坦白地说：“我在店铺门口观察了一段时间，由于是中午，正是人来人往找寻吃饭着落的人群。我就多了一个心眼，也提前做了调查，那就是我们的面食餐厅的顾客人群定位是怎么样的。”

“拜托，别卖关子了，快说吧。”时锋的胃口被吊起来了。

“嗯，中午，我在店铺门口站了半个小时，来来往往也有不少人。经过我的大概分析，食客分为四类人。第一类人是商场的营业员。你们看，那边有一个大型电器商场。”说着，刘鹏飞大手一指。

顺着刘鹏飞手指的方向，时锋和李涛看到了一座大型电器购物商城。此时，人来人往，川流不息。

“人很多呢，生意真好。”李涛不由地感叹道。

“对！就是因为生意很好、人很多，所以商场里的营业员的换班时间会很短，交替上班。在有限的午餐时间内，他们会选择便捷的午餐方式。面食无疑拥有最大优势。面食和中餐相比，效率快，价格实惠，针对营业员的工薪阶层收入，是很合适的，所以他们是第一类人，并且是很庞大的一个顾客群体。”刘鹏飞顿了顿接着分析，“第二类人是办公写字楼文职工作类的脑力劳动者。”

“不对啊，一般的办公室职员有一定的中午休息时间来餐厅吃面，但是很多工作强度大的白领阶层，甚至没有午休时间，难道对这类人的生意，我们就不做了吗？”李涛提问道。

“嗯，想得很好。市场的顾客份额虽然是固定的，但是有些潜在的顾客是需要挖掘的。对李涛所提到的这类工作强度大的职员，就应有一个特殊的针对方式：送外卖！这是抓牢他们的唯一方法。为他们提供方便，可实行电话送餐。”

“嗯，但是，这样会无形增加人员。”李涛若有所思地考虑着。

“要想马儿跑，哪能不给草？我们可以采取提成的方式，送一次外卖，提点成。这样，员工也不会有意见了。”刘鹏飞解释道，随即说出了第三类人，“第三类人是学生。学生也是一支主力军。排除家离学校很近和有学生食堂的学校，学生中午放学后，有一部分人就会选择在外就餐。而且消费能力绝对高不到每次都吃炒菜中餐，所以面食类的快餐当仁不让地作为首选。刚才，我看有很多学生路过，就和路人攀谈了解到，附近有一所高中，虽然有食堂，但是伙食不行。所以更多的学生愿意外出就餐。”

“分析得很细致啊，看来我错怪你了。”时锋有点不好意思地说。

“呵呵，第四类人就是附近的住户了。我大概环视了一下，周围有5～6栋楼，不乏中午不做饭、想出来吃点简单面食的住户。一栋楼，一般都有二三百户、五六百口人。6栋楼，那就有1000～2000人。还是一个庞大的数字了。就算有5%的人，都是不能忽视的一类顾客群体！”

“茅塞顿开。之前，我还比较盲目，对店里来什么人，没有丝毫的概念。刘鹏飞，行家确实是行家啊。”时锋激动地说道。

“嗯，但是这个调查仅仅是一个开头。最重要的是摸清楚不同类型的顾客群体所关注的东西。然后对症下药，尽最大可能去吸引他们来消费！”